El restaurante José María es uno de los mayores exponentes de la gastronomía segoviana y un ejemplo del equilibrio entre el respeto a las tradiciones de los antiguos mesoneros castellanos y las innovaciones de la cocina tradicional al gusto de hoy. Con más de 100 profesionales, el Restaurante José María está dirigido por Rocío Ruíz y presidido por José María Ruiz Benito, líderes de un gran proyecto empresarial al que también pertenecen la división de eventos y bodas del restaurante, la comercialización del cochinillo viajero y su propia granja 'Agrocorte' donde cría a sus cochinillos D. Marca de Garantía.