Zolle nasce dal piacere di mangiare cibi buoni e sani, dei quali si possono conoscere i produttori e i metodi di produzione. Nasce perché crediamo che il cibo buono debba essere quello che mangiamo tutti i giorni. È un’enorme ricchezza poter mangiare alimenti che variano di stagione in stagione, prodotti da agricoltori che li coltivano assecondando le caratteristiche del proprio territorio. Nasce perché il benessere che può portare il cibo dipende anche dai rapporti umani alla base della sua produzione e del suo consumo. Quando questi rapporti sono diretti, chiari, consapevoli, lo scambio diventa scambio di esperienze di vita. Nasce perché il denaro speso per un cibo che fa bene è denaro speso bene. Nasce per sostenere un mercato impegnato in produzioni limitate, diversificate e artigianali. Nasce perché crediamo che un cibo è buono quando è buono al gusto e per la salute di chi lo mangia, quando è buono per l’ambiente in cui è stato prodotto e per l’economia di cui è frutto.