« Notre philosophie, pour le vin, c’est de l’infusion, peu d’extraction, de la fraîcheur, de l’équilibre et du fruit ». Le domaine Grange de Bouys, se situe à Roujan, à 10 km de Pézenas (Hérault). Il s’étend sur 40 hectares de garrigues, bois et oliveraies d’un seul tenant, entourant 6 hectares de vignes sur un terroir d’exception en coteaux, à 200m d’altitude. Ses propriétaires, les vignerons Stéphane et Florence Monmousseau, ont eu le coup de cœur pour cet ancien domaine viticole en 2010, et ont redonné vie à l’exploitation en rachetant des parcelles de vignes, qu’ils cultivent manuellement depuis 2014. Animés par une philosophie privilégiant l’équilibre et la vie en symbiose avec la nature, ils utilisent exclusivement des pratiques biologiques et biodynamiques et œuvrent au quotidien pour favoriser la biodiversité sur leurs terres : réhabilitation des murs en pierres sèches structurant le domaine, plantation d’arbres, mise en place de nichoirs, potager cultivé en permaculture… Stéphane et Florence s’attachent à créer des vins bio de plaisir, avec de belles notes fruitées et de la longueur en bouche, à partir de cépages anciens et locaux, adaptés à leur terroir : carignan, grenache noir, cinsault, clairette et grenache blanc. Leur production est de 15 000 à 20 000 bouteilles par an avec un rosé, deux blancs et 3 à 4 rouges selon les années. Ce printemps, ils innovent avec « Le Médiéval », un rouge à base de cépages oubliés du Languedoc : Aspiran, Morrastel et Terret noir, qu’ils ont retrouvés et surgreffés avec succès. Face au changement climatique, ces cépages offrent le double avantage de résister aux grandes chaleurs tout en assurant un degré d’alcool limité à 12°. Cette année verra aussi l’avènement de leur première vente d’huile d’olive produite à partir de leurs 300 pieds d’oliviers.